王华东（右一）在西班牙考察（图片由受访对象提供）

　　火腿切片加工

　　王华东（中）在西班牙（图片由受访对象提供）

　　■记者  陈露玮  徐津镭 

　　“买火腿来瓯海”正成为瓯海消费名片。日前，记者走进温州全球商品贸易港的温州欧伴贸易有限公司门店，映入眼帘的是琳琅满目的火腿系列产品，ALJOMAR、BEHER、ARTURO等西班牙火腿知名品牌在这里都可以找到。

　　温州全球商品贸易港作为全省重点贸易平台，也是温州规模最大、影响力最大的进口平台，吸引了数家高端进出口贸易企业入驻。温州欧伴贸易有限公司正是其中一家，“我们是2023年9月入驻的，我是瑞安人，但对于公司的选址落户，我没有丝毫犹豫就选择了瓯海的全球商品贸易港。”该公司总经理王华东说道。 

　　品质控制，从源头到餐桌的承诺

　　温州欧伴贸易有限公司是一家集火腿制作销售、肉类进出口、葡萄酒出口，火腿专业切片师、品酒师、侍酒师教育培训等产业为一体的综合性企业。公司总部位于西班牙巴塞罗那，在国内设立北京、杭州、温州分公司，与西班牙火腿生产商ALJOMAR、BEHER、ARTURO等厂家有着良好战略合作关系。

　　“猪的品种和生态环境是影响火腿口感的决定性因素。我们团队去西班牙进行多次考察后，才最终选定合作品牌。”王华东一边向记者展示考察照片，一边说道，“我个人吃东西很在意食物来源，所以做产品最看重的就是溯源。我们火腿源自西班牙西部的萨拉曼卡产区，那里有着世界上顶级的天然牧草、林地和农场。伊比利亚黑猪能在广袤富饶的牧场与林地间自由奔跑，吃橡果，喝矿物水。可以说世界上应该没有哪头猪比伊比利亚黑猪更金贵了。”

　　在温州欧伴贸易有限公司成品库内，可以看见每包火腿的产品标签上都会有独立的ID信息。“通过扫我们的浙食链二维码，能够看见产品的基本信息、批次信息和抽检信息等等，这样能轻松且清晰追溯到源头。”王华东说道。

　　科技保障，精准切割的艺术

　　品质是永恒的主题。从原料的精选开始，每一头猪均需经过严格筛选，确保其肉质鲜美、脂肪分布均匀。而在加工过程中，温度、湿度、时间等每一个细节也都需要被精确控制，以保障火腿的风味与口感达到最佳状态。

　　温州欧伴贸易有限公司的火腿切片加工厂（温州瑞爵食品有限公司）位于温州全球商品贸易港二楼，占地面积550平方米，分为化验室、无菌室、包材库、成品库、原材库，拥有10万级无菌生产车间，并专门配置生产负责人、质检人员、化验人员。

　　严格的食品安全管理体系贯穿始终，从原料入库到成品出库，每一环节都经过严格检测，确保消费者手中的每一片火腿都是安全、健康的。“加工厂内的火腿切割师皆经过西班牙国际火腿切割师学院（EICJ）的课程学习与考核。因为火腿切片的薄厚和宽度非常关键，不同部位也有不同的切法，要均匀且薄，2-3毫米厚的薄片有助于最大程度释放伊比利亚火腿特有的香气。”王华东向记者介绍，火腿切片完毕后再通过真空包装机进行封口，从窗口送入包材库进行包装贴标，随之完成入库。最后还需要抽检该批次样品进行化验，化验合格后才能出具报告进行销售。

　　文化传播，舌尖上的饕餮盛宴

　　西班牙火腿被誉为国宝级美食，凭借独特的口感受到全世界人民的追捧。2018年11月，中西两国达成了西班牙火腿进口贸易这一重要经贸合作协议。2019年9月，首批西班牙带骨火腿正式进入中国市场。然而进口西班牙火腿在国内的经营受到严格的监管政策制约，规定只能整腿销售，无法通过切片或切丁加工后以预包装产品进行销售，导致企业在市场拓展中困难重重。

　　针对这一发展难点，瓯海区多部门深入剖析问题，第一时间抓住进口肉制品生产许可规范纳入《肉制品生产许可证审查细则（2023版）》的“窗口期”，对照审查标准按规定许可西班牙火腿切片生产。“有了这个生产许可，我们才好回国打开销售市场。”王华东表示，原先的整支火腿销售渠道过于受限，个人买家和商超购买后不方便切割，现如今能够全面打开销售渠道。

　　接下来该公司将继续完善产品供应链，从西班牙源头采购到物流清关再到国内的火腿切片加工厂，形成一站式供应体系，并进入商超、入驻电商平台，线上线下联动进一步拓宽销售市场。此外，加工厂将会开展生产“监工”直播和卖货直播，用通俗易懂的语言对西班牙火腿进行介绍。“我是西班牙火腿的重度爱好者，我希望更多的人能品尝到既健康又美味的火腿，这就是我们的企业文化，简单又纯粹。”说起火腿，王华东滔滔不绝，饕餮食客对珍馐的追求从未停止过。